![Franquicia Saona: Inversión, Restauración Mediterránea y Requisitos [2026]](https://abrirfranquicias.es/wp-content/uploads/2026/09/grupo_saona_fachada-1.webp)
Identidad Corporativa: Saona / Grupo Saona
Matriz / Franquiciador: Grupo Saona S.L. (Valencia)
Sector de Actividad: Restauración organizada de gastronomía mediterránea con diseño de autor y menú degustación de alta rotación
Valores pre-cargados con el CapEx estimado de GRUPO SAONA (130.000 €). Modifica cualquier cifra para simular tu cuota bancaria ICO (5 años al 4,85% TAE) y pulsa en Ver Veredicto Paso 2 para desbloquear el stress-test bancario.
Veredicto de Viabilidad 2026 y Stress-Test Bancario: GRUPO SAONA
El EBITDA proyectado cubre con holgura el servicio de deuda ICO (DSCR 4,80x ≥ 1,80x exigido por riesgos bancarios) y mantiene un flujo neto positivo incluso bajo estrés de ventas (-15 %).
| Escenario de Auditoría [2026] | Facturación Mensual | EBITDA Operativo | Cuota Préstamo ICO (70%) | Cash Flow Neto Real | Payback Estimado |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Stress-Test Bancario (-15 % Ventas) | 46.325 €/mes | 3.468 €/mes | 1.711 €/mes | 1.757 €/mes | 37,5 meses |
| 2. Escenario Base Simulado (100 %) | 54.500 €/mes | 8.210 €/mes | 1.711 €/mes | 6.499 €/mes | 15,8 meses |
| 3. Escenario Optimizado (+15 % Ventas) | 62.675 €/mes | 12.952 €/mes | 1.711 €/mes | 11.241 €/mes | 10,0 meses |
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1. Resumen Ejecutivo y Posicionamiento de GRUPO SAONA en Hostelería y Restauración
Nacido en 2013 en Valencia de la mano de Gonzalo Calvo, Grupo Saona es uno de los mayores casos de éxito de la gastronomía mediterránea contemporánea en España. Con una red consolidada de más de 60 restaurantes distribuidos por Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana, Aragón y el País Vasco, Saona cautiva al comensal a través de un interiorismo cálido y relajado inspirado en las calas de Formentera y una carta basada en materias primas mediterráneas de excelente factura.
El modelo financiero de Saona destaca por su sistema de menú cerrado de precio competitivo con múltiples opciones de primer nivel, lo que permite predecir los costes de escandallo, garantizar una rotación de mesas constante durante los turnos de mediodía y noche, y mantener márgenes operativos estables gracias a su cocina central y acuerdos logísticos globales.
2. Ficha Técnica de GRUPO SAONA y Métricas Económicas (130.000 € – 260.000 €, 1.300 €/m² Quick Saona)
A continuación se detallan las condiciones financieras, requisitos de establecimiento y previsiones de amortización para la apertura de una franquicia Saona / Grupo Saona en España:
3. Perfil del Franquiciado de GRUPO SAONA y Operativa en Local (100 m² más terraza)
Grupos inversores de hostelería o franquiciados multifranquicia con capacidad financiera y experiencia en la gestión operativa de restaurantes de gran formato y volumen de plantilla.
La central franquiciadora garantiza formación inicial homologada, manuales de procedimiento auditados y soporte continuo en software de gestión, aprovisionamiento logístico y marketing corporativo.
4. Garantías Jurídicas (LOCM) Previas al Contrato con GRUPO SAONA
Obligación Legal de Entrega del DIP (Art. 62 LOCM)
Conforme al Artículo 62 de la Ley de Ordenación del Comercio Minorista (LOCM) y el Real Decreto-ley 20/2018 (que suprimió el antiguo registro administrativo manteniendo íntegro el deber precontractual del Art. 62 LOCM), la central franquiciadora está legalmente obligada a entregar al candidato el Documento de Información Precontractual (DIP) con un mínimo de 20 días hábiles de antelación a cualquier firma contractual o desembolso económico en concepto de reserva. Este documento debe reflejar la estructura de la empresa, cuentas anuales de los dos últimos ejercicios, balance de la red y litigios en curso si los hubiere.
5. Auditoría Independiente (0 € CPL) sobre la Red GRUPO SAONA
Preguntas Frecuentes sobre GRUPO SAONA [2026]
¿Cuál es la inversión inicial para abrir una franquicia GRUPO SAONA?
El desembolso estimado para poner en marcha una unidad de GRUPO SAONA dentro del sector de Hostelería y Restauración se sitúa en 130.000 € – 260.000 € (1.300 €/m² Quick Saona) (con un canon de entrada registrado de 30.000 € (+IVA) (Quick Saona)), dependiendo del estado previo del inmueble (100 m² más terraza) y la plaza seleccionada.
¿Qué royalties, canon publicitario y superficie exige GRUPO SAONA?
La enseña opera con un royalty de explotación de 5% (Quick Saona), una aportación a marketing de 7.000 € (+IVA) (Quick Saona; autoservicio; desde 100 m² más terraza) y requiere un formato técnico de 100 m² más terraza (18 unidades est. en España).
¿Qué documentación precontractual debo solicitar a GRUPO SAONA?
Con al menos 20 días hábiles de antelación a la firma o entrega de cualquier pago (Art. 62 de la Ley 7/1996 LOCM), solicita por escrito el Documento de Información Precontractual (DIP) con las cuentas de explotación de centros piloto, el censo real de la red y el certificado de titularidad de marca en la OEPM.
Comparativa Directa de GRUPO SAONA frente a 4 Alternativas en Hostelería y Restauración
Contrasta los requerimientos de capital, canon de adhesión y local de GRUPO SAONA (130.000 € – 260.000 € (1.300 €/m² Quick Saona)) con otras cuatro enseñas auditadas en la categoría de Hostelería y Restauración:
| Enseña Comparable Auditada | Inversión Inicial (CapEx) | Canon de Entrada | Superficie / Local |
|---|---|---|---|
| Franquicia ALFREDO’S BARBACOA | 200.000 € | 30.000 € | 200 m² |
| Franquicia Aloha Poké | 80.000 € | 50% del Canon de entrada vigente (restaurante) | 90 m² (población mín. 30.000 hab.) |
| Franquicia Amorino | 280.000–300.000 €, no publica el coste total de España | 30.000 € por establecimiento | 50 m² más almacén de 20 m² |
| Franquicia ANUBIS COCTELERÍA | 125.000 € – 250.000 € (500–1.000 €/m² local 250 m²) | 0 € (exento) | 250 m² entre local y terraza |
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