Cara a Cara: 100 Montaditos vs TGB [2026] — Ambas enseñas forman parte del buque insignia del grupo Restalia Holding (fundado por José María Capitán), pero responden a dos propuestas gastronómicas, perfiles de comensal y modelos de rentabilidad completamente diferenciados. Mientras 100 Montaditos reina en el ocio popular y el consumo masivo de cerveza a precios ajustados, The Good Burger (TGB) compite en el pujante segmento del fast casual con smash burgers y un ticket medio sensiblemente más elevado. Enfrentamos con rigor financiero, cifras auditadas y datos contractuales ambas franquicias para determinar cuál ofrece un mejor retorno de inversión en 2026.
📊 Datos clave de la franquicia
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Radiografía del duelo: monoprecio popular vs hamburguesería urbana
Para cualquier inversor o profesional de la hostelería que valore entrar en el ecosistema de Restalia, la elección entre 100 Montaditos y TGB marca la operativa diaria y la relación con los clientes:
- 100 Montaditos: Creado en el año 2000 en Islantilla (Huelva), su propuesta se fundamenta en la alta rotación de comandas mediante montaditos elaborados con pan de receta patentada y jarras heladas de cerveza. Su mayor motor comercial son las promociones periódicas como la Euromanía (miércoles y domingos), que garantizan salones repletos pero con márgenes unitarios muy ajustados.
- The Good Burger (TGB): Lanzado en 2013 para competir frontalmente con cadenas multinacionales y hamburgueserías gourmet, TGB apuesta por estética industrial, música indie, pantallas deportivas y hamburguesas elaboradas al momento sobre plancha de cromo con pan brioche dulce exclusivo.
Para conocer en detalle los parámetros individuales de cada enseña, puedes consultar previamente nuestras fichas oficiales de inversión en 100 Montaditos y de condiciones de The Good Burger (TGB).
Tabla comparativa Head-to-Head: 100 Montaditos vs TGB
La siguiente tabla desglosa las condiciones económicas, operativas y contractuales vigentes en 2026 para ambos conceptos:
| Variable de Análisis | 100 Montaditos (Restalia) | The Good Burger – TGB (Restalia) | Vencedor / Diferencial Clave |
|---|---|---|---|
| Inversión Total Estimada | 150.000 € – 220.000 € | 190.000 € – 280.000 € | 100 Montaditos (Barrera de entrada 40.000 € menor) |
| Canon de Entrada | 36.000 € + IVA | 30.000 € + IVA | TGB (Canon 6.000 € inferior en apertura) |
| Royalty de Operación | 7% sobre facturación | 7% sobre ventas netas | Empate técnico (Misma política Restalia) |
| Superficie Mínima Local | 100 a 180 m² + terraza obligatoria | 120 a 200 m² | 100 Montaditos (Mayor versatilidad en sala) |
| Complejidad de Cocina | Baja (cocina fría + hornos de regeneración) | Media-Alta (planchas cromo, freidoras, humos) | 100 Montaditos (Menor coste de equipamiento) |
| Ticket Medio por Cliente | 6,50 € – 8,50 € | 11,50 € – 14,50 € | TGB (+70% de gasto medio por cliente) |
| Peso del Delivery (A domicilio) | 10% – 18% de las ventas | 30% – 45% de las ventas | TGB (Mucho mejor adaptado a Glovo/Uber) |
| Plazo de Amortización (Payback) | 24 a 36 meses | 26 a 38 meses | 100 Montaditos (Retorno ligeramente más veloz) |
Análisis financiero en profundidad: Capex, márgenes y ticket medio
1. Inversión inicial (Capex) y adecuación del local
La diferencia de inversión entre ambos modelos (en torno a 40.000 € – 60.000 € adicionales en TGB) no radica en los cánones, sino en la maquinaria de cocina y la extracción de humos:
- En 100 Montaditos: Los montaditos se montan sobre mesas frías de ingredientes pre-porcionados y se introducen en hornos de cinta o convección rápida. No se fríe carne ni se cocinan alimentos crudos in situ, lo que reduce la potencia necesaria de campanas extractoras y filtrado de olores.
- En TGB: La técnica del smash exige planchas de acero rectificado o cromo duro a 250 °C, freidoras automáticas para patatas y aros de cebolla, y campanas extractoras industriales de gran cubicaje con sistemas de extinción automática de incendios, encareciendo la obra civil y las licencias ambientales.
2. La batalla del ticket medio y el margen bruto
Aquí es donde TGB muestra su mayor fortaleza estructural frente a 100 Montaditos:
- En 100 Montaditos, para facturar 45.000 € al mes con un ticket medio de 7,50 €, el local debe procesar y atender a 6.000 comensales al mes (200 comensales diarios). La rentabilidad depende absolutamente de un tránsito masivo e ininterrumpido.
- En TGB, la misma facturación de 45.000 € al mes se alcanza con apenas 3.400 comensales al mes (unos 110 diarios), gracias a un ticket medio que con bebida, patatas y hamburguesa gourmet supera holgadamente los 13 €.
Operativa y personal: ¿qué negocio es más sencillo de gestionar?
El ratio de coste de personal respecto a ventas netas (labor cost) es el talón de Aquiles de la hostelería moderna. ¿Cómo se comportan ambas marcas?
- Mano de obra en 100 Montaditos: Muy simplificada. Al no requerir profesionales de los fogones, el personal de cocina se compone de preparadores y montadores con curvas de aprendizaje de apenas 3 a 5 días. Los pedidos se gestionan mediante aviso por megafonía («¡Comanda número 24!»), eliminando el servicio de camareros en mesa y conteniendo el gasto laboral en el 25% al 28% de la facturación.
- Mano de obra en TGB: Requiere cocineros ágiles en el punto de la carne y el ensamblado visual de las hamburguesas. Además, el elevado volumen de pedidos para plataformas de delivery (Glovo, Just Eat, Uber Eats) exige una persona dedicada casi en exclusiva al empaquetado y control de repartidores en las horas punta nocturnas.
Ubicación y requisitos urbanísticos: terrazas vs pedidos a domicilio
El emplazamiento del local es radicalmente distinto para maximizar cada fórmula:
- 100 Montaditos sin terraza exterior es inviable: Casi la mitad de la rentabilidad del concepto proviene del consumo de cerveza y refrescos al aire libre entre las 18:00 y las 23:00 horas. Exige zonas peatonales anchas, plazas urbanas o paseos marítimos con licencia municipal de veladores asegurada.
- TGB se beneficia de la proximidad a zonas residenciales y universitarias: Gracias al canal de reparto a domicilio (que representa hasta el 40% de sus ingresos), TGB puede funcionar con enorme éxito en calles secundarias de primer nivel o locales con menor visibilidad de terraza, siempre que cuenten con fácil acceso para ciclomotores de reparto.
Veredicto editorial independiente: ¿cuál debes elegir?
Ambas franquicias gozan de la solvencia logística de Restalia, pero la decisión óptima depende de tu perfil de inversor y de las características del local comercial que tengas a tu alcance:
Elige 100 Montaditos si:
Dispones de un presupuesto ajustado (hasta 200.000 €), cuentas con un local con derecho a una terraza exterior amplia en un entorno de paso peatonal masivo (estudiantes, oficinas, turistas) y buscas un negocio con operativa sencilla de cocina fría que no dependa de chefs profesionales.
Elige The Good Burger (TGB) si:
Cuentas con mayor capacidad de capital (230.000 € – 280.000 €), tu local dispone de una salida de humos reglamentaria de gran calibre y prefieres un modelo apoyado en un ticket medio superior a 12 € con fuerte tracción del canal delivery, reduciendo la dependencia de tener que llenar la sala para ser rentable.
Para contextualizar ambas enseñas en el conjunto del mercado hostelero español, no dejes de revisar nuestro ranking de las 10 franquicias de hostelería más rentables en España.
Preguntas frecuentes: 100 Montaditos vs TGB
¿Se pueden abrir 100 Montaditos y TGB juntos en un mismo local?
Sí. Restalia Holding comercializa el formato Biformato o Multimarca, que permite integrar en un único espacio gastronómico de 180 a 250 m² la barra de 100 Montaditos y el mostrador de TGB compartiendo almacén, cocina de apoyo y cámaras frigoríficas. Esta fórmula optimiza el alquiler y capta públicos dispares a distintas horas del día.
¿Cuál de las dos marcas amortiza antes la inversión inicial?
En condiciones óptimas de ubicación, 100 Montaditos suele amortizarse ligeramente más rápido (entre 24 y 32 meses frente a los 26 a 36 meses de TGB) debido a que su inversión inicial es unos 40.000 € inferior y el volumen de consumo de cerveza aporta liquidez inmediata diaria.
¿Es obligatorio comprar todos los suministros a la central de Restalia?
Sí. Por contrato de franquicia, el pan patentado, las carnes ultracongeladas, las salsas exclusivas, el packaging corporativo y los acuerdos de cerveza (Cruzcampo/Heineken) deben adquirirse a través de la distribuidora homologada de Restalia para garantizar la uniformidad en toda la red de locales.
¿Qué porcentaje total de cánones se abona mensualmente?
En ambas cadenas el royalty de explotación de marca es del 7% sobre las ventas netas facturadas, al que se suma la aportación periódica al fondo de marketing y publicidad corporativa estipulada en el contrato de franquicia.